Nasvet

Ali je mogoče jesti zaraščene gobe in kaj iz njih kuhati


Ljubitelji sprehodov po gozdu pogosto srečajo zaraščene gobe, ki rastejo v skupinah skupaj z mladimi posamezniki. Mnogi začetniki gobarjev ne vedo, ali jih je mogoče nabrati in kakšne jedi pripravljajo od zaraščenih ljudi.

Kako izgledajo stare gobe

Jesenske gobe so ploščaste gobe, ki rastejo v iglavcih in listavcih. Najdemo jih v velikih količinah, iz enega škrbine lahko zberete celo košaro. Ime so dobili po razporeditvi obročev okoli ostankov dreves. Na enem mestu lahko najdete tako mlade posameznike kot zaraščene gobe.

Če želite izvedeti, kako prepoznati zaraščene gobe jeseni, morate poznati videz mladih gob. Pokrovček telesa mlade gobe je polkrogel, premera 2-7 mm, roza, bež ali rjava. Na vrhu je pokrovček prekrit z luskami temnejšega tona. Krožniki so belkasti, meso je belo, nežno in čvrsto. Steblo je dolgo, tanko, dolgo 10-15 cm. Po prisotnosti krila na steblu mladih plodnic jih ločimo od lažnih.

S starostjo se pokrovček zaraščenih plodov poravna, ima obliko dežnika, zaobljenega na robovih. Tehtnica izgine in barva pokrovčka potemni. Postane gladka, izgubi vlažno oljnatost. Noge se podaljšajo, značilno krilo je komaj opazno ali izgine. Meso zaraščanja postane rjavo, postane bolj trdo in vlaknato. Aroma je oslabljena. Fotografija prikazuje, da se zaraščene gobe bistveno razlikujejo od mladih.

V zaraščenih sporih spore pogosto zapustijo posodo in padejo na klobuke sosednjih gob.

Ali je mogoče nabirati zaraščene gobe

Kljub izgubi privlačnosti so stare jesenske gobe dokaj užitne. Sadna telesa hitro rastejo in ohranjajo blagodejne in okusne lastnosti mladih gob.

Vseh kopij ni treba zbirati. Nekateri izrastki postanejo črni, prekriti s plesnijo. Lamelasta plast se mestoma drobi, noge postanejo tanke, zaraščena goba dobi gnilo videz. Takšnih sadežev ne smemo nabirati, ne moremo jih zastrupiti, ko pa jih pojemo, ostane grenak priokus.

Pomembno! V dvomljivih primerih je dovolj, da gobo povohamo: lažni osebki oddajajo neprijeten vonj.

Za pobiranje so primerne zarastline z močnim plodiščem brez znakov poškodb in črvivosti. Čiste zaraščene gobe lahko varno zbiramo, niso nič manj okusne kot mlade gobe.

Za stare jesenske gobe se uporabljajo samo klobuki. Noge postanejo trde, vlaknate. Bolje se jih je znebiti kar v gozdu, da ne bi nosili dodatnega bremena domov.

Zbirno mesto je treba odstraniti z avtocest in industrijskih območij zaradi posebnosti gobove kaše, da absorbira škodljive hlape težkih kovin.

Kako kuhati stare medene gobe

Obraščene gobe lahko sušimo, kuhamo, solimo, ocvremo, vložimo. Ni se treba bati uporabe zaraščenih gob. Jedi z njimi po okusu in hranilni vrednosti niso slabše.

Obraščene gobe je treba pravilno očistiti. Klobuki se preverijo na črve, odstranijo se temni predeli in odstranijo spore. Olupljena sadna telesa namočimo za 1 uro v slani hladni vodi (1 žlica na liter tekočine). Vodo zamenjamo trikrat, zaraščen ima lahko malce grenak okus. Pravilno predelane zaraščene gobe lahko varno jemo.

Kako kuhati zaraščene gobe

Medene gobe so hitro pokvarljiv izdelek. Najdaljši čas pred začetkom obdelave je približno en dan. Priporočljivo ga je izvesti takoj po vrnitvi iz gozda. Prevelike se sortirajo, osvobodijo smeti, temeljito operejo. Velike kape so razrezane na štiri dele. Obraščene gobe kuhamo na naslednji način:

  1. Rahlo osoljena voda v emajlirani ponvi zavre.
  2. Pripravljene rezine položimo, kuhamo 10 minut, občasno odstranimo peno.
  3. Obraščene gobe zavržemo v cedilo, operemo. Dajo ga nazaj, da zavre v čisti vodi. Sol dodamo po okusu.
  4. Kuhamo 30-40 minut, dokler gobe ne potonejo na dno.
  5. Vrzite v cedilo, temeljito sperite z vodo.

Medene gobe lahko zamrznemo. Kot taki ohranijo teksturo, okus, aromo in koristne lastnosti.

Pomembno! Za uspešno shranjevanje je potreben zamrzovalnik s temperaturo najmanj -18˚C.

Pred pakiranjem zaraščen blanširamo:

  1. Vzemite dve emajlirani ponvi. Enega postavimo na ogenj s slano vodo (1 žlica soli na 1 liter vode), drugega napolnimo z ledeno vodo.
  2. Gobe ​​za 2-3 minute potopimo v vrelo vodo.
  3. Preraščeno zavržemo v cedilu, nato pa jo za hitro hlajenje prenesemo v ponev z ledom.
  4. Za popolno hlajenje razporedite na prtiček.

Ohlajena, posušena sadna telesa položimo v plastične posode ali majhne vrečke.

Kako ocvremo stare gobe

Ocvrte zaraščene gobe so najbolj priljubljen recept. Sadna telesa lahko cvrete s predhodnim vrenjem ali brez. V tem primeru zarastline temeljito operemo s tekočo vodo in dušimo v ponvi, dokler vlaga popolnoma ne izhlapi.

Zamrznjene gobe razmažemo v dobro ogreti ponvi z maslom brez predhodnega odtaljevanja.

Ocvrte zaraščene medene gobe s čebulo

Sestavine:

  • medene gobe - 1 kg;
  • čebula - 2-3 kosov;
  • maslo - 30 g;
  • sol, zelišča po okusu.

Postopek kuhanja:

  1. Olupljene in oprane gobe kuhamo četrt ure.
  2. Čebulo, narezano na pol obroče, ocvremo na maslu.
  3. Gobe, kuhane do polovice kuhane, dodamo v ponev, nasolimo, popramo, dušimo 20-25 minut.
  4. Ob serviranju posodo potresemo s sesekljanimi zelišči.

Ocvrte medene gobe z majonezo

Sestavine:

  • zaraščene gobe - 1 kg;
  • rastlinsko olje - 2 žlici;
  • čebula - 2-3 kosov;
  • majoneza - 2 žlici. l;
  • zelenica po okusu.

Postopek kuhanja:

  1. Vreli zaraščeni do polovice kuhamo, dodamo majhno količino citronske kisline.
  2. Čebulo narežemo na pol obroče, prepražimo v ponvi.
  3. Gobe ​​združite s prepraženo čebulo, dodajte sesekljan česen, sol in poper po okusu. Dušimo 20 minut na zmernem ognju.
  4. Majoneza se vlije v 5 minutah pred pripravljenostjo.
  5. Jed postrežemo s sesekljano zeleno čebulo ali baziliko.

Nasvet! Ocvrte gobe lahko tesno zapakirate v kozarce, napolnite z rastlinskim oljem in shranite v hladilniku več mesecev, vendar največ šest mesecev.

Pripravki iz zaraščenih medonosnih agarik za zimo

Sezona obiranja traja od konca avgusta do začetka oktobra. Jesen je primeren čas za nabiranje zaraščenih gob za zimo. Lahko jih posušimo, nasolimo, vložimo, naredimo gobarski kaviar.

Vložene zaraščene gobe

Sestavine:

  • zaraščene gobe - 1 kg;
  • kis 70% - 1 žlica;
  • rastlinsko olje - 3 žlice. l.;
  • sladkor, sol - 1 žlica. l.;
  • poper v zrnu, nageljnove žbice - 3 kos .;
  • lovorjev list - 1 kos;
  • česen, muškatni orešček po okusu.

Postopek kuhanja:

  1. Razvrščena in oprana sadna telesa namočimo za 2 uri v hladni vodi.
  2. Kuhamo v slani vodi 30 minut in odstranimo peno.
  3. Ko se zarastli spustijo na dno, jih vržejo v cedilo.
  4. Kuhane začimbe postavimo v 1 liter vode in marinado kuhamo 3-5 minut, na koncu kuhanja dodamo bistvo.
  5. Sterilizirajte steklene kozarce in kovinske pokrove.
  6. Česen drobno nasekljajte.
  7. Gobe ​​damo v vrelo marinado in kuhamo 15 minut.
  8. Dajte v kozarce skupaj z marinado, dodajte česen.
  9. Na vrh nalijte plast vročega rastlinskega olja.
  10. Pločevinke se zvijejo s kovinskimi pokrovi.

Opozorilo! Da se zaščitite pred toksini botulizma, hermetično zaprte slepe prostore hranite na hladnem.

Gobji kaviar iz zaraščenih medenih agarik

Za pripravo gobarjevega kaviarja so primerne nekakovostne zarasti: zdrobljene, stare, z nogami. Nekateri gobarji kaviar delajo samo iz nog.

Sestavine:

  • sveže gobe - 3 kg;
  • rastlinsko olje - 200 ml;
  • čebula - 5 kosov;
  • sol po okusu.

Postopek kuhanja:

  1. Dobro oprane zaraščene gobe kuhamo 20 minut.
  2. Olupite čebulo, jo dajte v mlin za meso skupaj z agaricami.
  3. Ponev je dobro segreta, nekaj olja se izlije, zmleti zarasti in položiti čebulo.
  4. Dušimo, dokler tekočina približno pol ure popolnoma ne izhlapi.
  5. Položite na sterilizirane kozarce, na vrh nalijte vrelo rastlinsko olje.
  6. Zaprite s pokrovi, shranite v hladilniku.

Predjed je 5-6 mesecev shranjena v hladilniku. Kaviar lahko zamrznete tako, da ga razporedite v plastične vrečke. Ko shranjujete v kleti, je treba kozarce zapreti s kovinskimi pokrovi.

Recepti za soljenje starih gob za zimo na vroč in hladen način so zelo preprosti. V prvem primeru bo predjed pripravljen v 1-2 tednih, s hladnim načinom soljenja pa v 1-2 mesecih.

Vroče soljenje zaraščenih medenih agarik

Za to metodo ohranjanja so primerna le močna, nepoškodovana plodna telesa.

Sestavine:

  • medene gobe - 2 kg;
  • sol - 150 g;
  • česen - 3-4 nageljnove žbice;
  • poper v zrnu 15 kosov .;
  • listi ribeza, češnje, sesekljani listi hrena.

Postopek kuhanja:

  1. Olupljene in oprane zarasti kuhamo 20 minut, občasno posnemamo peno.
  2. Vržejo se v cedilo, položeno na prtiček.
  3. Del soli in začimb pošljemo na dno steriliziranih kozarcev. Položite plast medene agarike s pokrovčki navzdol. Pokrijte s plastjo soli in zelišč, nato spet plastjo gob.
  4. Juho nalijte na sam vrh, razen zračnih mehurčkov.
  5. Kozarce zapremo s plastičnimi ali navojnimi pokrovi in ​​shranimo v kleti.

Hladno soljenje

Sestavine:

  • zaraščene gobe - 4 kg;
  • sol 1 žlica .;
  • poper v zrnu lovorjev list - 10 kosov;
  • koprinski dežniki, češnjevi listi, ribez.

Postopek kuhanja:

  1. Trilitrski kozarec se sterilizira.
  2. Zeleno položite s soljo in začimbami, nato pa poraščene gobe do vrha kozarca.
  3. Na vrh položite čisto krpo v več plasteh, nastavite zatiranje in jo postavite na hladno.
  4. Ko se gobe usedejo - dodajte dodatne plasti, dokler kozarec popolnoma ne napolnite.
  5. Zaprite s tesnim polietilenskim pokrovom.

Za shranjevanje kumaric je primerna klet s temperaturo + 6- + 8˚C; v takih pogojih lahko obdelovanci shranjujete od 6 mesecev do enega leta (pripravljeni po vroči metodi). Pri temperaturah nad + 10˚С gobe postanejo kisle in izgubijo okus.

Koristni nasveti

Če greste po gobe, morate izbrati mešani gozd, kjer je veliko vetrolomov, podrtih dreves. Medene gobe pogosto rastejo na jasah, na jasah.

Glavno pravilo gobarja: pri srečanju s sumljivo gobo jo je bolje obiti.

Podaljšana je sezona obiranja medonosnih agarik. Ko enkrat po zmrzali v gozdu, ne smete nabirati zaraščanja, ujetega v zmrzali. Doma se bodo spremenili v kašo.

Namakanje v slani vodi bo pomagalo:

  • znebiti se črvov;
  • odstranite okus grenkobe;
  • osvobodite plošče pokrova iz peska.

Ko je treba hitro očistiti veliko količino medenega agarika, bo ta metoda pospešila predelavo.

Zaključek

Obraščene gobe, ki so kompaktno nameščene okoli škrbin, so okusne in zdrave gobe. Uporabljajo se za pripravo najrazličnejših jedi, priprav na zimo. Obveščen gobar jih ne bo obšel, našel bo prostor v svoji košarici.


Poglej si posnetek: Uvodna epizoda - Upoznajte Tatu i emisiju (Januar 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos