Nasvet

Suhe slane mlečne gobe: recepti za soljenje hrustljavih gob doma


Vsaka gospodinja je znala mlečne gobe soliti na suh način. Te gobe so v gozdovih obilno rasle in so bile osnova za okusne hladne prigrizke. Vsaka obrtnica je v postopek kuhanja vnesla nekaj svojega in danes je veliko receptov prišlo do tega, kako kuhati to jed. Lahko ga postrežemo na mizo s čebulo ali maslom ali dodamo suho slane gobe v solato, okroshka.

Kako posušiti solne mlečne gobe

Gozdarstvo lahko nabiramo na različne načine: suho, toplo in hladno. Vsak ima posebne značilnosti. Da bi mlečne gobe za zimo solili s suhim soljenjem, je dovolj, da jih očistimo gozdnih odpadkov, obrišemo kape. Toda pri metodi suhega soljenja je bolje vzeti močna, mlada plodna telesa. Odrasli osebki so pogosto črvivi in ​​se med obdelavo pokvarijo in postanejo šepavi.

Gospodinje pogosto poskušajo surovine znebiti grenkega okusa. Da bi to naredili, gobe namakajo 3 dni, občasno odtečejo tekočino in dodajo sveže.

V katerih posodah posušite mlečne gobe

Ni si mogoče zamisliti boljše posode za slane mlečne gobe kot lesen sod. Zdaj pa je nimajo vsi možnosti najti in shraniti. Emajlirani lonci in vedra ter stekleni kozarci velikega obsega so sodobna alternativa takšnim posodam. Nekatere gospodinje imajo raje slednje, saj že nasoljenih gob ni treba prenašati v druge posode.

Keramične posode veljajo za primerne za soljenje. Glavni pogoj je prisotnost širokega vratu, tako da je plodišča mogoče priročno zložiti ali odstraniti. Soljenje v plastičnih vedrih je zelo nezaželeno. Čeprav nekatere gospodinje za te namene uporabljajo 10-litrske posode, je bolje, da se zaščitite.

Najboljša izbira je lesena kad.

Materiali, ki so kategorično neprimerni za suho soljenje gob, vključujejo:

  • pocinkane posode;
  • emajlirane posode, če so poškodovane, sesekljane;
  • posode iz gline, vključno z glaziranimi;
  • neživilska plastika.

Klasično suho soljenje mlečnih gob

Mlečne gobe so okusne s katerim koli načinom soljenja, pravi poznavalci teh gob pa pravijo, da jih je bolje kuhati v lastnem soku. Tako ohranijo tako naravni okus kot hranila. Ta recept ima samo eno pomanjkljivost: predjed lahko poskusite le mesec dni po pripravi.

Za klasičen recept za suho soljenje boste potrebovali:

  • gobe - 2,5 kg;
  • sol - 2,5 žlice. l.;
  • česen - 1 glava;
  • črna in piment po okusu.

Pripravljeno suho slano predjed lahko postrežemo na mizo najkasneje mesec dni kasneje.

Kako soliti:

  1. Gobe ​​potopite v vodo in namakajte več dni. Tekočino zamenjajte 2-3 krat na dan. To je potrebno, da odstranimo grenak okus.
  2. Vzemite obsežno emajlirano posodo, temeljito operite in posušite.
  3. Odrežite nekaj strokov česna, dajte na dno posode.
  4. Dodamo 4-5 zrn popra.
  5. Nalijte ½ žlice. l. sol.
  6. Z drugo plastjo na začimbah položite sadna telesa s pokrovčki navzdol.
  7. Takšne plasti izmenično menjavajte, dokler gob ne zmanjka.
  8. Na vrh obvezno položite začimbe.
  9. Dvignite ploščo zahtevanega premera, tako da se vsebina posode skrije pod njo.
  10. Na vrh pritisnite s kozarcem, napolnjenim z vodo.
  11. Suhe slane mlečne gobe začnejo dajati sok. Bil je tisti, ki je služil kot marinada.
  12. Posodo pokrijte z brisačo, jo postavite v hladen prostor, kjer je temperatura zraka v območju od 0 do + 8 C.

Suho soljenje mlečnih gob na hladen način

Pri tej metodi soljenja ne smete vzeti večje količine začimb, sicer bodo uničile naravno aromo gob. Ni pa primeren za zelo grenke sorte mlečnih gob.

Za 10 kg gob boste potrebovali:

  • 5 lovorjevih listov;
  • 5 češnjevih listov;
  • 0,5 kg grobe soli;
  • začimbe po okusu (česen, sveža zelišča).

Pri soljenju lahko položite zgornjo plast listov hrasta ali hrena

Kako soliti:

  1. Sadna telesa očistite in se pripravite na soljenje.
  2. Vzemite široko posodo, na dno položite češnje in lovorjeve liste.
  3. Plast gob položimo s pokrovčki navzdol.
  4. Potresemo s soljo, česnom, zelišči.
  5. Tako postavite več stopenj, vsakič jih dodajte in začinite z začimbami.
  6. Na vrh položite utež.
  7. Ko začnejo plodna telesa dajati sok, ga odcedimo.
  8. Po 10 dneh prigrizek zavijte v kozarce.

Suhe soljene mlečne gobe v banki

Ta metoda soljenja je zelo preprosta in omogoča obiranje velikih količin. Najtežje je biti potrpežljiv in počakati 30-35 dni, dokler se mlečne gobe ne nasolijo.

Potrebne sestavine:

  • 2 kg gob;
  • 80 g soli;
  • 8-10 strokov česna;
  • 1 koren hrena;
  • 3 lovorjev list;
  • 1 šopek kopra.

Pri soljenju v kozarcu velike primerke režemo tako, da zlahka preidejo v vrat

Kako kuhati:

  1. Koren hrena narežemo na tanke kolobarje.
  2. Stroke česna drobno nasekljajte.
  3. Krhki lovorovi listi.
  4. Koper nasekljamo.
  5. Vse začimbe premešamo, prekrijemo s soljo.
  6. Pripravite gobe za soljenje.
  7. Vzemite trilitrski kozarec, temeljito sperite.
  8. Na dno vlijemo majhno količino solilne mešanice. Nato mlečne gobe zložite z nogami navzgor. Posodo torej napolnite v plasteh do vratu.
  9. Stisnite vsebino, da odstranite zrak iz pločevinke.
  10. Od zgoraj lahko pritisnete dol s tovorom.

Nasvet! Pri tej metodi soljenja ne smete zapečateti kozarcev s pokrovi, da se v njih ne razvije botulizem.

Suho soljenje mlečnih gob v vedru

Soljenje gob lahko naredimo na zelo preprost način, tako da pripravimo le nekaj čebule. In rezultat je odličen, tako da lahko predjed postrežemo s praznično mizo. Za suho soljenje na vedru gob boste potrebovali:

  • 350 g grobo mlete kuhinjske soli;
  • 5-6 glav čebule.

Prigrizek lahko shranite največ 12 mesecev.

Kako soliti:

  1. Vzemite vedro brez estriha.
  2. Olupite čebulo, narezano na kolobarje.
  3. V vedro položite sol, gobe in čebule.
  4. Pritisnite vsebino navzdol.
  5. Za 40 dni postavite vedro v hladno sobo.
  6. Končni prigrizek prestavite v kozarce, odstranite in shranite v hladilniku.

Kako posušiti skladiščenje mleka v sodu

Preden gobe posušite, jih morate namočiti, da ne puščajo. Nove posode namočimo 2 tedna, vsakih nekaj dni zamenjamo vodo. Zaradi tega les izgublja čreslovine, zaradi česar slanica potemni. Če je sod že uporabljen za soljenje, ga očistimo in poparimo z vrelo raztopino s kavstično sodo.

Nasvet! Za kumarice lahko vzamete hrastove, brezove, lipove, aspenine.

Sestavine:

  • 10 kg gob;
  • 500 g soli.

Za soljenje je priporočljivo jemati grobo sol

Dejanja po korakih:

  1. Razvrstite in olupite mlečne gobe, odstranite noge.
  2. Klobuke zložite v sod.
  3. Potresemo s soljo.
  4. Pokrijte s prtičkom na vrhu, položite tovor.

Pokrovi, ki so pustili, da se sok zmanjša in se usede. Cevi lahko dodate sveže surovine in ga solite, dokler posoda ni polna.

Kako posušiti slane mlečne gobe v altajskem slogu

Hladna predjed iz gob po tem receptu se lepo poda k prilogam. Pripraviti ga je enostavno. Če želite to narediti, boste za 1 kg gob potrebovali:

  • 40 g soli;
  • 3 stroki česna;
  • 2 lovorjeva lista;
  • 1 koren hrena;
  • nekaj graha pimentov;
  • vejica kopra.

Medtem ko se gobe solijo, jih je treba hraniti v temnem prostoru.

Kako kuhati s suhim soljenjem:

  1. Sterilizirajte posodo.
  2. Vanj vstavite začimbe in začimbe.
  3. Na vrh položite plast mlečnih gob.
  4. Potresemo s soljo, dodamo zelišča.
  5. Posodo pokrijte s prtički, na vrh položite uteži.
  6. Razvito tekočino je treba občasno izprazniti.

Kako soliti mlečne gobe s suhim soljenjem s koprom in listi hrena

Listi kopra in hrena dajo prigrizku pikanten okus, gozdna darila pa so hrustljava in aromatična. Za njihovo kuhanje za 1 kg gob potrebujete:

  • 40 g soli;
  • 4 stroki česna;
  • nekaj listov hrena;
  • 2-3 stebla kopra;
  • 5 zrn črnega popra.

V kozarec z zgornjo plastjo položite liste hrena, ki delujejo baktericidno

Kako soliti:

  1. Razvrstite mlečne gobe, namočene od grenkobe, jim odrežite noge. Velike kapice razdelite na dele.
  2. Sterilizirajte suhe slane kozarce za prigrizke.
  3. Na dno damo česen, poper, liste, malo soli.
  4. Nato položite plast gobovih kapic.
  5. Na enak način postavite še nekaj slojev.
  6. Potisnite posodo, napolnjeno do vrha z zatiranjem.
  7. Pustite, da se kisli mesec v hladnem in temnem prostoru.

Nasvet! Za lažje čiščenje gob iz stelje lahko v vodo vlijete malo kisa.

Soljenje mlečnih gob s suhim soljenjem s hrenovo korenino in česnom

Suhe slane mlečne gobe doma se uporabljajo veliko manj pogosto kot hladne ali vroče. To je posledica zahtev glede trajanja in pogojev shranjevanja gob. Toda gobe, soljene v lastnem soku, se izkažejo za posebej aromatične, čiste in bele.

Za prigrizek potrebujete:

  • 5 kg svežih mlečnih gob;
  • 300 g soli;
  • 5 hrenovih korenin;
  • 10 listov hrena;
  • 10 listov ribeza;
  • 10 strokov česna;
  • 10 dežnikov iz kopra.

Zagotoviti je treba, da se zgornje mlečne gobe ne izsušijo, sicer se pojavi plesen.

Kako soliti:

  1. Sadna telesa namočite in posušite.
  2. Vsakega od njih potresemo s soljo.
  3. Vzemite posodo za soljenje. Vanjo prenesite s plastmi mleka. Mednje dodajte stroke česna in nasekljano korenino hrena.
  4. Prelijte z listi hrena in gazo.
  5. Daj zatiranje.
  6. Sol solimo 30 dni.
  7. Po tem času prestavite v sterilizirane kozarce. Tesnilo z najlonskimi pokrovi.

Kako kisati mlečne gobe s suhim soljenjem z listi hrasta, češnje in ribeza

Osoljeni hrastov list upočasni nastajanje plesni. Zahvaljujoč čreslovinam, ki jih vsebujejo, ostajajo gobove kape dolgo časa močne in hrustljave.

Za suho soljenje potrebujete:

  • 1 kg gob;
  • 3 žlice. sol;
  • 1 šopek kopra;
  • 5 strokov česna;
  • 3-4 hrastovi, češnjevi, ribezovi listi;
  • 6 grah črnega popra.

Tovor za sušenje soli mora biti zelo težak, da ga lahko tesno pritisnete

Priprava:

  1. Izrežite velika plodna telesa. Noge lahko odstranite.
  2. Vzemite kozarce za luženje, dno obložite z listi hrena.
  3. Olupite česen. Daj na liste.
  4. Gobe ​​položite v kozarce s pokrovčki navzdol, dodajte sol.
  5. Prenesite s hrastom, češnjo, listi ribeza, koprom.
  6. Oblikujte več takih plasti.
  7. Posodo pokrijemo z gazo, pritisnemo navzdol s tovorom.
  8. En mesec solite mlečne gobe.

Kako dolgo lahko jeste suhe slane mlečne gobe

Suho soljenje je najdaljši od vseh načinov obiranja. Predjed je treba vzdržati vsaj en mesec. Toda rezultat se splača: gozdna darila so trda, hrustljava.

Pravila shranjevanja

Prazne prostore je treba hraniti v skladu z naslednjimi pravili:

  1. Postavite na hladno in suho mesto. Primerne možnosti so hladilnik, klet, klet, balkon.
  2. Vzdrževajte temperaturo od 0 do + 6 0OD.
  3. Posodo pretresite, da slanica ne zastane.

Posodo s suhimi nasoljenimi prigrizki hranite največ 6 mesecev. Poleg tega je treba upoštevati, da je to obdobje v hladilniku še krajše, do 3 mesece.

Zaključek

Ko nasoljene mlečne gobe pozimi sušite na suh način, vam ni treba skrbeti, da ne bo imela slanih jedi za praznično mizo. Slepe obloge so primerne za solate, različne predjedi. Dodajajo jih celo v italijansko pecivo. Slane mlečne gobe so okusne tudi v naravni obliki, začinjene z rastlinskim oljem, čebulo ali kislo smetano.


Poglej si posnetek: Jurji. gobe. jurčki (Januar 2022).

Video, Sitemap-Video, Sitemap-Videos